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迴轉壽司過時了？利用電腦系統點菜，壽司直接「流」到顧客餐桌上的「流轉壽司」在日大受歡迎。擁有流轉壽司專利的創始人，「沼津魚河岸壽司集團」社長沓間久明指出，流轉壽司是顧客在桌前的觸控面板點菜之後，師傅才動手做，壽司直接轉進客人的桌上，既不會有拿錯的困擾，也可保持鮮度，且完全不浪費食物。「沼津魚河岸壽司集團」持有靜岡縣沼津魚市場的競標權，目前在東京、靜岡、橫濱等地擁有80家以上的餐飲店，其中又以流轉壽司、迴轉壽司、江戶前壽司（師傅在面前現點現做）、宅配壽司等壽司連鎖店為主，在靜岡機場、御殿場暢貨中心等都可看到沼津魚河岸壽司的招牌。if (typeof(ONEAD) !== "undefined"){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread');});} 沓間6日在接受外籍媒體採訪時表示，他最早是做漁產巡迴銷售起家的，由於在沼津港有競標權，可以批到新鮮、廉價的漁貨送到各地賣。後來因為對餐飲業有興趣，1979年起在沼津車站前開第1家壽司店，也曾自己當師傅捏壽司，因壽司的海鮮比一般店大，逐漸建立起物超所值的口碑。沓間說：「靜岡縣有世界最深的海，漁產的種類也最多，在我的店可以吃到櫻花蝦、小銀魚等靜岡縣的特產。」他喜歡突發奇想，2005年開始採用流轉壽司的點菜系統，讓顧客可以在觸控面板上自由看圖點菜，面板上也會顯示全部金額，好幫客人控制預算，因而大受好評。被問到是否有打算進軍台灣？沓間開玩笑說：「去過台灣好幾次，尤其喜歡九份，但目前沒有到台灣發展的計畫，因為還找不到願意去台灣的師傅，最好的辦法是，聘台灣師傅來日本學，學成再回台灣開店。」
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